ESTA produce

モバイル版はこちら
リンク
koroぱんのこだわり koroぱんのパンたち
|ー予約専用ネットショップ
お店情報 店長紹介
koroぱんの他の事業
店長ブログ
koroぱんのこだわり

自家製天然酵母って?
店長と自家製酵母 はじめの一歩


OPEN 月~土曜日
  定休日)木・日・不定期
当店では 曜日ごとに 様々な事業を行っています
パン販売
火曜日・土曜日 
11:00~完売  

雑貨・焼き菓子
テイクアウトカフェ
11:00-18:00頃

スポーツマッサージ 11:00-21:00
要予約

ミシン教室
10:00-15:00
要予約
※月のみ開催(祝除)



臨時休業、出張休業、閉店時間の変更
の場合がございます。
ご来店前に営業日程をご確認ください。
※早めの閉店や完売の場合
Twitter、Facebook、メルマガで告知しています


営業日程


↓当店へは、ESTAをめざしてお越し下さい↓
地図羅




自家製天然酵母って なに?



  koroぱんのパンたちは
 ・ぶどうとヨーグルトの自家製天然酵母
 ・パネトーネマザー酵母 
  2種類の酵母でお作りしています


【天然酵母パンってなに?】

 天然酵母とは
 自然界にある菌のひとつ
 糖類を分解して 炭酸ガスなどに変化させる性質がある
  ↓
 いわゆる発酵 (この力でパン生地が膨らむ)





 【イースト】
  元は自然界の酵母から化学物質を使って作ったもの
  → 使いやすく安定した発酵力


 
【天然酵母】
  自然界の酵母を化学物質を使わずに作ったもの
  → 使いにくく 発酵力に劣る
  ・・・が、酵母の種類ごとに様々な風味や特性がある


         

 酵母種による味の違いや 独特の風味などにより
 店ごとに味わいの違いがある


                                                  参考資料:全国の天然酵母パンのお店





店長と自家製天然酵母パン はじめの一歩!私がアマ時代のおはなし


 自家製天然酵母パンは酸っぱい?かたい?
 私は そういうパンは苦手だった・・・

自家製天然酵母パン特有?
もっちりで、固めのパン生地

どちらかと言えば、クープがぱっかり割れたハード系が主?
そして 独特の酸味・・・

私は初め、自家製天然酵母パンに対して、
そんな印象をもっていました

私・・・ あの酸味がダメなんです
硬いのも疲れてしまう・・・否定ではないですよ



 じゃぁ、お手軽なイーストでいいやん!
 
 なんだか味気ない・・・

イーストなら 酸味もなく ソフトからハードまで オールマイティー! 

・・・てところなんですが 
生地自体に味がないから、砂糖やバターやクリーム・・・味付けが濃くなっちゃう

例えば、おいしいジャガ芋は薄塩で十分美味! 
でも、芋自体がおいしくないと、濃い味付けをしなくちゃいけなくなる・・・みたいな

添加が多いイーストパンを
毎日食べるパンにするのは 困るな・・・
と アマ時代~



  これが koroぱんの原点!

 自家製天然酵母の深みはそのままで
 やわらかく酸味のないパンを作りたい!

 


何度も試作をして 出来上がった第1号が・・・
左の
koroぱんの代表作【白ぱん】

もっちり、ふんわり、酸っぱくない!
年齢問わず、とっても人気のあるパンです

そして、白ぱんの仕上がりで
今日のパンの質を判断するとても重要な存在


「koroぱんって 自家製酵母パンなの?」
「全然大丈夫やわ~」
苦手意識が生まれてしまったお客様が、おっしゃってくださいます

「パン嫌いだった子供が これなら食べるのよ~」
嬉しいお顔に、心が温まります

これからも、このこだわりを持ち続けながら
深い味わいのあるパンを作りたいと思います!




自家製天然酵母パンでも、日持ちをよくさせるのに、添加物を入れて作っているところもあります
当店は無添加のため、翌日は生地が硬くしまります
どうぞ、温めてお召し上がりください☆





ESTA×koroぱん